檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業領域。其用途取決于三種性質：酸性、滋味和形成鹽。檬酸與許多醇可生成酯;如三乙酯，丁酯和乙?；□?，這些酯可用于塑料膜增塑劑，而檸檬酸單苯乙烯酯可用作油和脂的抗氧化劑。

　　(一)、飲料

　　檸檬酸廣泛用于配制各種水果型飲料以及軟飲料。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風味，而且具有增溶、緩沖、抗氧化等作用，能使飲料中的糖、香精色素等成分交融協調，形成適宜的口味和風味。

　　(三)、釀造酒

　　當葡萄或其他釀酒原料成熟過度而酸度不足時，可以用檸檬酸調節，以防止所釀造的酒口味淡薄。檸檬酸加到這些果汁中還有抗氧化和保護色素的作用，以保護果汁的新鮮感和防止變色。

　　(四)、冰淇淋和人造奶油

　　添加檸檬酸可以改善冰淇淋和人造奶油的口味，增加乳化穩定性，防止氧化作用。

　　(五)、腌制品

　　各種肉類和蔬菜在腌制加工時，加入或涂上檸檬酸可以改善風味、除腥去臭、抗氧化。

　　(六)、罐頭食品

　　罐頭食品加入檸檬酸除了調酸作用之外，還有螯合金屬離子的作用，保護其中的抗壞血酸，使之不被金屬離子破壞。檸檬酸添加到植物油中也有類似作用。

　　(七)、豆制品及調味品

　　用含有檸檬酸的水浸漬大豆，可以脫腥并便于后續加工。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花籽蛋白的水解，生產風味別致的調味品。它也可以用于成熟調味品(醬油等)的調味。

       （八）、檸檬酸發酵機理

　　黑曲霉可以發酵糖類、乙醇和醋酸產生檸檬酸，這是一個非常復雜的生化過程。早在上一世紀末，人們就開始對檸檬酸的發酵機理進行了探討。一般理論認為檸檬酸是由EMP途徑、丙酮酸羧化和三羧酸循環而形成的。

　?。ň牛?、檸檬酸化學命名為2.羥基.1，2，3.丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3.1、4.7并I]6.4。由于這三個值相對接近，在第一個H+完全解離之前，第二個H+也有少許解離，第三個H+的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當于0.2M溶液)至pH 7范圍內滴定曲線沒有突躍。

　?。ㄊ?、檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡合物。這些鹽使得它在工業過程作為掩蔽劑和作為抗凝血保護劑而獲得應用。

　　（十一）、這也是它在脂肪和油中抗氧化性質的基礎，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味;其次是它能加強其他風味。
 

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