英文名：Trisodium Citrate(檸檬酸鈉)

　　別名：檸檬酸三鈉

　　(CNS 01.303 - 331ii)

　　化學結構

　　檸檬酸化學結構式

　　C6H5O7Na3

　　相對分子質量 258.07(無水物)

　　297.10(二水物)

　　有兩種特性：水和二水合物。它是無色晶體或白色晶體粉末。它無味，咸而清爽。常溫下穩定，潮濕空氣中微潮解，熱空氣中風化，加熱至150。C失去結晶水并被熱分解。二水合物溶于1.5ml水(25℃)和0.6ml沸水中，不溶于乙醇。

　　檸檬酸質量標準

　　鑒別方法本品呈鈉鹽反應和檸檬酸鹽反應。

　　(1)鈉鹽反應：見碳酸鈉的鑒別方法。

　　(2)檸檬酸反應：見檸檬酸鉀鑒別方法。

　　毒理學

　　1、腹腔注射LD50大鼠1549mg/kg(BW)。

　　2. GRAS FDA - 21CFR 182.1751.

　　三。不需要ADI(JECFA，1973年)。

　　使用范圍及使用量

　　(1)GB 2760 U 2011《食品添加劑使用國家食品安全標準》規定了使用范圍和用量，見733頁。

　　(2) 實際使用參考：本品為檸檬酸的鈉鹽，具體應用可參見檸檬酸。如果用于各種飲料中，它仍然具有減輕檸檬酸酸度的作用。它還可用作冰淇淋的乳化劑和穩定劑，也可用作甜牛奶和奶油的穩定劑，用量為2-3G/kg。